“吃不透”與“喂不飽”的煩惱

在三明市三元區(qū)，每天有100多噸培根銷往全國(guó)。據(jù)悉，三元培根已占據(jù)全國(guó)市場(chǎng)60％以上。

然而，在發(fā)展壯大的同時(shí)，三元區(qū)培根產(chǎn)業(yè)亦遇到不小的困局。

三元培根業(yè) 興

2006年底，生豬價(jià)格低迷，三元區(qū)生豬出欄價(jià)一度跌至每公斤6元。

如何才能減少生豬市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的不利影響？第二年初，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶陳瑞躍到廣州的冷凍批發(fā)市場(chǎng)考察。在那里，他發(fā)現(xiàn)培根交易非?；鸨?。每公斤約6元的生豬肉，經(jīng)過(guò)加工，竟賣到25元左右，陳瑞躍很受觸動(dòng)。

培根又名煙肉，最早起源于丹麥，是豬肉經(jīng)腌熏等工序加工而成的食品，在國(guó)外的早餐桌上倍受歡迎。當(dāng)時(shí)，這種舶來(lái)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)剛剛興起，只有廣州少數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)，產(chǎn)品主要進(jìn)入西餐廳和高檔飯店。

在對(duì)全國(guó)幾個(gè)大城市的40多家四星級(jí)以上酒店進(jìn)行摸底調(diào)查后，陳瑞躍決定用自己養(yǎng)的生豬加工培根。當(dāng)年，他投資成立了麥爾食品有限公司，這也是三元區(qū)首家培根生產(chǎn)企業(yè)。

此后，在麥爾的帶動(dòng)下，三元區(qū)又先后誕生歐派、天翼等5家培根企業(yè)。如今，三元培根已打進(jìn)全國(guó)除港澳臺(tái)、西藏外的所有省份，年銷量達(dá)3.6萬(wàn)噸，年銷售額5億多元。三元培根，占全國(guó)市場(chǎng)的60％以上、全省市場(chǎng)的90％以上。

“培根的市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和，一旦進(jìn)入家庭將呈爆炸式發(fā)展?！比獏^(qū)農(nóng)業(yè)局農(nóng)產(chǎn)品加工管理站站長(zhǎng)林向峰介紹，擴(kuò)建生產(chǎn)線和廠房是三元培根企業(yè)最近幾年的常規(guī)動(dòng)作，預(yù)計(jì)今年底三元區(qū)培根產(chǎn)能將同比擴(kuò)大一倍以上。

生豬利用率 低

陳瑞躍最初投資培根肉生產(chǎn)，是為了應(yīng)對(duì)自己養(yǎng)的生豬價(jià)格暴跌。然而，“自己養(yǎng)豬來(lái)生產(chǎn)培根”的模式卻被證明不現(xiàn)實(shí)。

“問(wèn)題出在豬肉的利用率和需求量上?！丙湢柺称酚邢薰靖笨偨?jīng)理陳躍給記者算了一筆賬：生豬平均毛重按110公斤算，屠宰后約有90公斤豬肉，其中只有45％（主要是豬腹肉和后腿肉）可作為培根生產(chǎn)的原料；現(xiàn)在三元區(qū)一天約生產(chǎn)100噸培根，一天需2469頭生豬，一年需超過(guò)90萬(wàn)頭生豬，其中，麥爾公司一年需超過(guò)10萬(wàn)頭生豬，遠(yuǎn)超麥爾年出欄商品豬3萬(wàn)頭。

一方面，自己養(yǎng)的生豬利用率不高；另一方面，培根產(chǎn)業(yè)不斷壯大，對(duì)豬肉的需求量不斷增加?！俺圆煌浮?，又“喂不飽”，這可怎么辦？

麥爾公司，把希望寄托于屠宰細(xì)分。“屠宰細(xì)分，也稱系統(tǒng)分割。當(dāng)豬在生產(chǎn)線上屠宰完后，由各道程序上的工作人員把豬肉按三層肉、腿肉、排骨等進(jìn)一步分割處理，僅一頭豬身上就可分割100多種肉產(chǎn)品。不同部位的肉，可研發(fā)加工成不同的產(chǎn)品，有利于提高利用率?！标愜S說(shuō)。

該公司高價(jià)購(gòu)置了豬肉分割機(jī)，并建設(shè)生產(chǎn)線。然而，公司生豬量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無(wú)法讓機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生較大效益。加上公司肉類分割技術(shù)欠缺、產(chǎn)品研發(fā)人員匱乏，公司不得不把高價(jià)購(gòu)置的豬肉分割機(jī)閑置。

現(xiàn)在，麥爾公司又開(kāi)始與福建農(nóng)林大學(xué)食品研究所等科研單位合作，共同研發(fā)培根肉之外的新產(chǎn)品?！氨热缯f(shuō)，把豬皮加工成膠原蛋白，把碎肉加工成豬肉丁。此外，還開(kāi)發(fā)了豬手、豬頸肉等產(chǎn)品?！钡愜S坦言，目前研發(fā)還處在起步階段，豬肉總利用率仍僅有50％左右。

“做不到屠宰細(xì)分，提不高豬肉利用率，就只能乖乖地從外地進(jìn)原料，這無(wú)疑增加了原料成本?！标愜S無(wú)奈地說(shuō)。

三元區(qū)培根行業(yè)老大——天翼食品有限公司，也面臨同樣的問(wèn)題?！熬筒钔涝准?xì)分這個(gè)環(huán)節(jié)了。因此，公司日均50噸的培根原料，主要還是從外地調(diào)運(yùn)?！痹摴靖笨偨?jīng)理陳祖鉛說(shuō)。

  完善產(chǎn)業(yè)鏈 盼

三元區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)陳珍煒坦言，如果屠宰細(xì)分這一環(huán)節(jié)不缺失，全區(qū)乃至全市的生豬產(chǎn)業(yè)鏈條就完整了。

問(wèn)題是，如何補(bǔ)缺？

“單靠企業(yè)的力量，可能無(wú)法做大。”陳躍建議，政府牽頭建設(shè)與三元區(qū)培根產(chǎn)業(yè)相配套的大型豬肉分割廠，要有大型冷庫(kù)，做好配送工作。這樣，既能就地消化本地生豬，增加生豬養(yǎng)殖附加值，也可提高培根企業(yè)的肉源安全。

陳祖鉛則認(rèn)為，三元區(qū)培根產(chǎn)業(yè)在品牌運(yùn)作、人才引進(jìn)等方面，非常需要政策的扶持，“尤其是急需引進(jìn)肉類分割、食品研發(fā)方面的專業(yè)人才”。

還有多家培根企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，希望市、區(qū)兩級(jí)政府支持培根產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，培育培根公共品牌，并吸引更多肉類加工企業(yè)參與，打造產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

三明市畜牧站站長(zhǎng)吳悌霖對(duì)記者說(shuō)，目前三元區(qū)培根產(chǎn)業(yè)已具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)抓住時(shí)機(jī)，進(jìn)一步發(fā)展壯大。在這一關(guān)鍵時(shí)間，亟須各方合力。

“為培育培根產(chǎn)業(yè)壯大，我們也希望完善產(chǎn)業(yè)鏈，打造一個(gè)農(nóng)副產(chǎn)品加工區(qū)，引進(jìn)相關(guān)企業(yè)消化剩余的50％左右的豬肉。但這涉及土地流轉(zhuǎn)、產(chǎn)業(yè)布局、稅費(fèi)政策等多方面，區(qū)里已多次向市里呼吁，希望能給予重視?！标愓錈樥f(shuō)。

采訪手記

別丟了先手優(yōu)勢(shì)

下棋，非常講究先后手。先手就是你下了對(duì)方必須應(yīng)的一手棋，先手得利；后手就是你下了對(duì)方可先不理的棋，價(jià)值不大。棋經(jīng)上有說(shuō)：寧失一子，不失一先。

產(chǎn)業(yè)布局，有如下棋。

培根加工，在山區(qū)生豬養(yǎng)殖業(yè)中嵌入加工鏈環(huán)，助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)從粗放型向深加工升級(jí)。這種舶來(lái)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)剛剛興起時(shí)，三元區(qū)便搶抓機(jī)遇，順利贏得全國(guó)60％的市場(chǎng)份額。這就是先手。

然而，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律和外部競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)，倒逼三元培根產(chǎn)業(yè)尋求更大發(fā)展空間。屠宰細(xì)分環(huán)節(jié)的缺失，豬肉利用率的低下，已然成為當(dāng)?shù)嘏喔饽酥琳麄€(gè)生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，不得不解決。否則，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，將給企業(yè)持續(xù)帶來(lái)諸多的成本問(wèn)題，甚至可能會(huì)讓行業(yè)痛失先手優(yōu)勢(shì)。

                                                                      文章來(lái)源于東南網(wǎng)